Comment faire manger des courgettes, des aubergines, des poivrons aux enfants….mais aussi aux grands ? Ces légumes riches en fibres, en vitamines et peu caloriques sont à privilégier en été. Ils accompagnent à merveille les grillades et le poisson, avec une touche de couleur en prime !
Voilà une recette qui associe toutes les saveurs de ces légumes à la douceur du riz. Sans gluten bien sûr !
Ingrédients :
- 2 petites courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 1 boîte de tomates pelées
- 100 à 150 g de riz
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
- Eplucher les courgettes et l’aubergine, puis les découper en gros dés
- Epépiner le poivron et le détailler en petites lamelles
- Mettre les légumes dans le bol du thermomix
- Ajouter les tomates en boîte avec le jus, puis le riz
- Verser l’huile d’olive
- Assaisonner avec le sel, le poivre, les herbes de Provence
- Mettre à cuire 25 min, à 100°C, fonction inverse, 1ère position
- Vérifier la cuisson du riz avant de servir
Astuces :
- Choisir un riz Basmati bio car son parfum particulier se marie parfaitement avec les légumes de la ratatouille.
- Rincer le riz à l’eau froide avant de l’incorporer, afin d’éviter qu’il ne devienne collant.
- On peut utiliser des lanières de poivrons congelés (que l’on trouve facilement au rayon des surgelés) : cela permet de mélanger des poivrons rouges, jaunes et verts. Penser alors à les décongeler à l’avance.
- On peut également ajouter un oignon ou une échalote émincés, de l’ail, pour un plat encore plus parfumé.
- Ne pas oublier une pointe de curcuma après cuisson pour un bénéfice anti cancer (Régime sans gluten : 5 alliés indispensables).
Ses avantages :
- C’est un plat de légumes qui se mange aussi bien chaud que froid (en été, en pique-nique !).
- On peut le réchauffer, le congeler sans problème.
Cette recette peut également se préparer sans le robot Thermomix. Il suffit de faire mijoter doucement les légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Le riz peut être préparé à part, ou ajouté en fin de cuisson, afin de cuire dans l’eau rendue par les légumes.
Au plaisir de découvrir votre version de ce plat aux multiples déclinaisons !