Résumé
De plus en plus de personnes souhaitent supprimer le lait de vache de leur alimentation, pour plusieurs raisons :
– En complément d’une alimentation sans gluten : comme je l’ai expliqué dans mon article (7 bonnes raisons de privilégier les laits végétaux), le lait de vache peut être responsable de maladies cutanées, respiratoires, allergiques, neurologiques. Il pourrait même être responsable de certains cancers. – Dans le cas d’un régime végétalien ou paléolithique. – Par souci éthique en lien avec la condition animale.
– Par goût.
Mais comme le lait est très présent dans notre culture européenne, il faut bien sûr trouver des aliments de remplacement.
Voici un petit tour d’horizon des laits végétaux (et sans gluten) que j’utilise quotidiennement dans mes recettes….les saveurs et les bienfaits en plus !
1) Qu’est-ce qu’un lait végétal ?
Le terme « lait » est en fait impropre, puisqu’il s’agit en réalité d’une boisson extraite d’un végétal, dont l’apparence et la couleur rappellent celles du lait animal.
2) Le lait de soja
• Il a un goût neutre, donc facile à utiliser dans les recettes salées ou sucrées. • Le choisir bio pour être sûr de ne pas avoir du soja génétiquement modifié. • Il est riche en protéines et acides aminés essentiels, mais sans graisses saturées. • Il est naturellement sans calcium, mais on trouve des variétés enrichies en calcium. • C’est souvent le moins cher des laits végétaux.
• On le trouve aussi aromatisé à la vanille ou au chocolat.
• Il se décline en version « cuisine » pour remplacer la crème.
• Et en version « yaourt », nature et aromatisé (framboise-litchi, mangue, myrtille, cerise, etc…..garanti sans gluten et enrichi en calcium par le fabricant).
• Il existe également en crème dessert vanille, chocolat, noisette, café…
3) Le lait d’amande
• De goût légèrement sucré, il est idéal dans les pâtisseries, ou avec les céréales (sans gluten) du petit-déjeuner. • Il est riche en vitamines (A, B et E), en minéraux (calcium, magnésium, fer), en fibres, en protéines et lipides de qualité. • Il est très digeste, et apprécié des enfants. • C’est un antiseptique pour les intestins.
• On peut le fabriquer soi-même, en mélangeant de la poudre ou de la purée d’amandes avec de l’eau.
• La purée d’amandes peut remplacer la crème et le beurre dans de nombreuses recettes salées ou sucrées.
4) Le lait de riz
• Son goût neutre permet de l’utiliser dans toutes les recettes. • Il est léger et très digeste. • Il contient de la silice, composé qui permet la fixation du calcium et du magnésium sur les os. • On trouve des versions vanille et chocolat.
• Celui-ci est enrichi en calcium ( à partir d’une algue).
• Il se décline aussi en version « cuisine » pour remplacer la crème.
5) Le lait de coco
• Il est riche en fer, magnésium et zinc. • Son goût délicieux relève les desserts ou les plats exotiques (il se marie parfaitement avec le curry par exemple).
• Mais il est riche en graisses qui peuvent le rendre indigeste, si on en abuse.