Résumé
Les fêtes de fin d’année, c’est le moment de mettre les petits plats dans les grands, pour régaler les convives et partager des moments conviviaux.
Mais ce n’est pas une raison pour oublier les bonnes habitudes sans gluten et sans lait… au risque de le regretter dans les jours qui suivent !
L’alimentation sans gluten et sans lait n’est ni triste, ni fade… Voici donc un menu complet pour les fêtes, riche en saveurs et plaisirs ! 
Mise en bouche : verrine de velouté de chou-fleur au lait de coco
Ingrédients du menu de Noël pour 6 personnes
- 1 chou-fleur de 700 g environ
- 400 ml de crème de coco
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de graines : pavot, moutarde, cumin, nigelle… selon les goûts
Préparation
- Détailler le chou-fleur en bouquets
- Cuire à la vapeur douce jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 30 minutes)
- Dans une casserole, verser la crème de coco
- Ajouter la pulpe d’ail pressée, le curry, le sel et le poivre
- Tiédir le mélange et laisser infuser quelques minutes
- Incorporer le chou-fleur et mixer le tout
- Incorporer la moutarde
- Allonger si besoin avec un peu d’eau pour une consistance plus liquide
- Répartir dans des verrines
- Décorer avec les graines et servir aussitôt
Entrée : mille-feuille de pomme et avocat au foie gras
Ingrédients par portion
- 1 pomme
- 1 noix d’huile de coco
- 1 petit avocat
- 1 jus de citron
- 1 tranche de foie gras
- 1 tranche fine de pain sans gluten
Préparation
- Éplucher la pomme et la couper en tranches en forme de demi-lune
- Les faire revenir 5 minutes dans l’huile de coco, à feu doux
- Détailler l’avocat en mini tranches, à citronner pour éviter qu’elles ne noircissent
- Superposer sur le pain des couches de : avocat, pomme, avocat, pomme
- Déposer la tranche de foie gras
Plat principal : baeckeoffe de canard aux épices et fruits secs
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 60 g de carottes
- 60 g de poireaux
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 60 g de pruneaux
- 60 g de raisins secs ou cranberries
- 60 g d’abricots secs
- 60 g de pistaches ou d’amandes
- 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épice
- 4 cuisses de canard
- 1 bouteille de vin blanc d’Alsace
- Sel, poivre
Préparation
- Couper les pommes de terre et les carottes en fines rondelles (4 mm environ)
- Détailler les poireaux en petits tronçons (1cm environ)
- Émincer l’oignon et la gousse d’ail
Dans un plat allant au four (équipé d’un couvercle) :
- Disposer une couche avec la moitié des pommes de terre, une couche avec la moitié des carottes, poireaux, oignon et ail
- Ajouter la moitié des fruits secs
- Saupoudrer de la moitié des épices
- Déposer les cuisses de canard
- Recouvrir avec le reste des carottes, poireaux, oignon et ail et des fruits secs
- Saupoudrer du reste des épices
- Terminer par une couche de pommes de terre
- Arroser de vin blanc jusqu’à la hauteur des ingrédients
- Saler, poivrer entre chaque couche
- Fermer le récipient
- Cuire au four 3 heures à 180°C
Dessert : pain d’épice de fêtes aux douceurs d’agrumes
Ingrédients pour 8 pains d’épice
- 1 œuf
- 5 cuillères à soupe de miel liquide
- 100 g de farine de riz
- 30 g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 100 ml de lait d’amande ou de soja
- Huile essentielle d’orange douce : 4 gouttes
- ½ cuillère à café de bicarbonate + 1 filet de jus de citron
Préparation
- Fouetter l’œuf entier avec le miel
- Incorporer les farines et les épices
- Allonger avec l’huile de coco fondue et le lait végétal
- Aromatiser avec l’huile essentielle d’orange douce
- Ajouter le bicarbonate et l’activer avec le jus de citron
- Mélanger délicatement
- Répartir la pâte dans des petits moules individuels
- Cuire au four 20 minutes à 180°C
Présenter à l’assiette, avec quelques tranches de clémentine, ou une crème à l’orange
Une autre idée de dessert gourmand de Noël : la bûche meringuée, façon tarte au citron
Et toi ? Comment vas-tu régaler tes gourmands pour les fêtes ? Quel menu de Noël as-tu concocté ?
Brigitte 2016-12-25T17:18:12+00:00
