Résumé
Les voyages ne forment pas que la jeunesse ! 
Ce qui est intéressant, c’est bien sûr la découverte des paysages, des coutumes et arts de vivre, de l’architecture, des habitants, des langues… mais également des traditions culinaires !
De nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs, de nouvelles associations de mets… et le plaisir de trouver (ou pas !) de nouvelles recettes sans gluten.
Les traditions du Tyrol sont riches en surprises festives, mais les papilles sont un peu déçues !
Cependant deux desserts savoureux sont quand même à retenir : le gâteau aux carottes et le Strudel aux pommes. Si le premier est généralement réalisé sans gluten, ce n’est évidemment pas le cas du second !
Pour faire plaisir à Valéry (Merci Valéry), qui a exprimé dans son commentaire le souhait d’un Apfelstrudel sans gluten, j’ai cherché une adaptation de ce gâteau traditionnel autrichien… qui présente une double difficulté :
- Il faut du beurre… et le lait n’est pas notre ami
- Il faut une pâte feuilletée… et le gluten n’est pas non plus notre ami
Le beurre est facilement remplaçable par de l’huile de coco.
Pour la pâte feuilletée, difficilement réalisable « maison », on pourrait prendre une version sans gluten, qu’on trouve maintenant dans le commerce… mais les ingrédients sont généralement peu sains : matières grasses hydrogénées, huile de palme, et additifs en tout genre !
On pourrait également préparer une pâte brisée sans gluten, mais il faudrait qu’elle soit suffisamment fine et croustillante, pour ressembler à la version originale, et comme elle doit être en plus enroulée autour des pommes… c’est quasiment mission impossible !
Et pourquoi ne pas utiliser des galettes de riz, comme celles qui servent à la préparation des sushis et des nems ? Elles ont l’avantage d’être fines, souples avant la cuisson… et croquantes une fois cuites ! Tout ce qu’il faut pour le Strudel aux pommes…
On les trouve facilement dans les grandes surfaces qui ont un rayon « produits d’ailleurs », et les boutiques asiatiques.
Voici donc ma version de l’Apfelstrudel, sans gluten et sans lait !
Ingrédients (pour 3 gâteaux individuels) :
- 8 pommes
- 100 g de raisins secs
- Du rhum
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre (ou 1 cuillère pour un goût plus prononcé)
- Le zeste d’un ½ citron
- 3 galettes (rondes) de riz
- 1 œuf
- Du sucre glace et de la cannelle en poudre pour le décor
Préparation :
- Couvrir les raisins de rhum pour les réhydrater (une dizaine de minutes)
- Éplucher les pommes et les couper en dés
- Faire fondre l’huile de coco dans une poêle
- Faire revenir à feu doux (sans coloration) les pommes, avec les raisins égouttés, la cannelle et le zeste de citron, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes (environ 10 minutes, selon les variétés de pommes)
- Préparer un récipient plus grand que les galettes de riz, rempli d’eau tiède
- Tremper une à une les galettes et les placer sur un torchon propre pour absorber l’excédent d’eau
- Les garnir avec la préparation de pommes
- Fermer la pâte sur le dessus : elle est suffisamment collante pour que cela tienne
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Prélever le jaune de l’œuf, et en badigeonner les Strudel (au pinceau)
- Cuire au four 20 minutes à 180°C
- Laisser tiédir
- Avant de déguster, saupoudrer de sucre glace et de cannelle
Pour aller jusqu’au bout de la tradition autrichienne, on peut ajouter de la glace ou une crème (végétale) tiède…
Gute appetit ! Bon appétit !