Résumé
Le curry est un plat traditionnel de la cuisine indienne, ou des pays et régions influencés par l’Inde, comme La Réunion ou la Thaïlande.
« Curry » est une version anglicisée de « kari » qui désigne un mélange d’épices… ce qui a créé une confusion linguistique !
En Occident et dans la cuisine créole, un curry désigne un plat agrémenté de cette épice, alors qu’en Inde, où tous les plats sont naturellement épicés, un curry est un plat en sauce mijoté… qui ne contient pas forcément de curry… vous me suivez ? 
De plus, on peut croire que le curry est une épice « unique », alors que c’est une combinaison d’épices, d’herbes et de piment, plus ou moins forte. Il n’existe pas de recette-type, mais des centaines de combinaisons possibles, avec :
- De la coriandre
- Du curcuma
- Du cumin
- Du poivre
- Du fenugrec
- Du piment
- De l’ail
- De l’oignon
- De la cardamome
- Etc…
Bien compliqué pour un si petit mot… par contre, la recette que je vous propose ici est très simple à réaliser !
Elle allie la douceur du lait de coco et de la courgette, aux saveurs toniques du curry et du piment.
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 1 échalote
- 1 courgette moyenne
- 200 g de crevettes (sauvages de préférence*)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de lait de coco
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- ½ cuillère à café de purée de piment
- Sel
- Quelques brins de ciboulette fraîche
Préparation :
- Émincer l’échalote
- Éplucher la courgette si elle n’est pas bio, enlever les graines et la détailler en morceaux
- Enlever la carapace des crevettes
- Ciseler la ciboulette et la réserver
- Délayer le curry et la purée de piment dans le lait de coco
Version à l’Omnicuiseur
- Disposer dans la cocotte : l’échalote avec l’huile d’olive, les crevettes, les dés de courgette et le lait de coco épicé
- Saler légèrement, car le plat est déjà « relevé »
- Fermer et mettre en cuisson :
Haut : Maxi 15 minutes (puis Mini)
Bas : Maxi 15 minutes (puis Mini)
La durée totale de cuisson dépend des courgettes : pour les laisser croquantes, 15 minutes suffisent… pour qu’elles deviennent fondantes, on peut prolonger de 10 minutes.
- Parsemer de ciboulette juste avant la dégustation
Version sans Omnicuiseur
- Faire revenir l’échalote et les dés de courgettes dans l’huile d’olive, à feu doux et sans coloration
- Verser le lait de coco épicé
- Laisser mijoter quelques minutes
- Ajouter les crevettes
- Laisser de nouveau mijoter, jusqu’à obtenir la texture désirée pour les courgettes (croquantes ou fondantes)
- Saler légèrement
- Parsemer de ciboulette
*La minute crevette !
Il faut être prudent quant au choix des crevettes :
- Les crevettes congelées peuvent avoir subi un traitement appelé « glazing », visant à augmenter artificiellement leur poids.
- Les crevettes d’élevage sont souvent gavées d’antibiotiques, pour prévenir les épidémies dans les bassins où elles sont entassées… sans parler de la nourriture plus ou moins saine qu’elles y reçoivent.
- Il faut donc privilégier les crevettes sauvages pêchées en pleine mer : elles sont certes plus chères, mais bien meilleures pour la santé.
- Pour estimer la fraîcheur d’une crevette cuite, il faut vérifier 2 parties de l’animal : sa tête qui doit être encore bien attachée au corps… et sa queue qui doit être repliée, signe que la crevette a été cuite vivante (ce qui est cruel, je vous l’accorde…)
- Pour obtenir 200 g de crevettes décortiquées, il faut acheter 400 g de crevettes entières
Et toi ? Quelle est ta recette préférée de curry ?