Salade colorée sans gluten aux pommes de terre et harengs

Résumé

La salade de pommes de terre aux harengs est un grand classique des bistrots et auberges campagnardes.

Je l’ai revisitée avec ma touche « passiondesaliments » :

3 légumes différents… 3 couleurs, pour le plaisir des yeux et des papilles, et la diversification alimentaire
Une vinaigrette réalisée avec une huile équilibrée en oméga 3 et 6 : 60 % d’huile de colza et 40 % d’huile d’olive, pour les bonnes graisses
Du persil frais du jardin, pour les vitamines et la chlorophylle
Des œufs bios et des harengs, pour les bonnes protéines
Un assaisonnement au gomasio pour les bienfaits des graines de sésame
Pas de sel, car celui des harengs suffit largement
Une cuisson douce à la vapeur

Voilà un plat complet, et simple à réaliser !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Laver les légumes, sans les éplucher s’ils sont bios (pour les pommes de terre, ça dépend des goûts : certains n’aiment pas conserver la peau…)
Détailler les carottes en rondelles, et les pommes de terre en quartier
Couper la courgette en 4 tronçons : comme elle cuit plus vite que les autres légumes, elle restera ferme en la laissant quasiment entière
Faire cuire tous les légumes ensemble dans un cuit-vapeur
Faire cuire 2 œufs à dur
Laisser tiédir
Pendant ce temps, couper le hareng en morceaux et ciseler le persil
Couper la courgette en plus petits morceaux et écaler les œufs
Préparer la salade, en mélangeant le tout (sauf le persil)
Assaisonner avec la vinaigrette
Parsemer de persil

Pour écaler facilement les œufs durs : les plonger immédiatement dans de l’eau froide après cuisson, et les laisser refroidir ainsi
Ne pas mélanger le persil avec la vinaigrette, pour qu’il ne soit pas « cuit » par le vinaigre
Choisir un vinaigre de cidre pur, non pasteurisé, non filtré… et sans sulfites !
Pour limiter encore plus le sel, remplacer les harengs fumés par des filets de hareng frais, ou des filets de maquereaux en conserve

Brigitte 2016-06-17T15:59:44+00:00