Résumé
Le lait, c’est pour les petits veaux !
Ce slogan qui devient familier peut paraître amusant, ou ridicule (pas plus que la célèbre phrase qui affirme que les produits laitiers sont nos amis 😉 )… mais heureusement, il est le reflet d’une prise de conscience !
Certes le calcium est indispensable à notre organisme, mais beaucoup maintenant font le choix de privilégier, voire de choisir uniquement des sources de calcium qui ne soient pas issues des laits animaux…
Quand on modifie ses choix alimentaires, il faut accepter de manger différemment, et ne pas vouloir à tout prix retrouver les plats d’avant !
Mais il est vrai que certains aliments « lactés » peuvent manquer… comme les yaourts et les fromages. On trouve dans le commerce des « fauxmages » intéressants au niveau gustatif, mais pas toujours idéaux au niveau des ingrédients… donc comme d’hab, rien de mieux que le « fait maison » !
J’ai fait beaucoup d’essais pour trouver des textures et des saveurs qui me plaisent… ainsi qu’à mes « testeurs-gourmands » (qui sont parfois des clients difficiles !), avec des ingrédients différents.
Voici donc 2 recettes de fromage végétal, goûtées et approuvées !
Recette n° 1 : avec des pois chiches
Ingrédients :
- 230 g de pois chiches cuits
- 30 g de purée de sésame
- 1 jus de citron
- 20 g d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- ½ cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- Quelques feuilles de basilic
- 1 pointe de purée de piment
- Graines de nigelle (en option)
Préparation :
- Mixer les pois chiches le plus finement possible
- Mélanger avec la purée de sésame, le citron, l’huile, l’ail pressé
- Saler et poivrer
- Ciseler les feuilles de basilic (sans les mixer)
- Les incorporer avec le piment et les graines de nigelle
- Réserver au réfrigérateur
Recette n°2 : avec du soja
Ingrédients :
- 200 g de tofu ferme
- 100 g de crème de soja
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 25 g de purée de sésame
- 1 gousse d’ail
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de poivre
- Graines de cumin
- Quelques brins de ciboulette
Préparation :
- Emietter le tofu et le laisser égoutter
- Mélanger la crème de soja, le citron, la purée de sésame
- Assaisonner avec l’ail, le sel, le curcuma, le poivre
- Mixer avec le tofu
- Incorporer les graines de cumin et la ciboulette ciselée (sans mixer)
- Réserver au réfrigérateur
Conseil :
Les « bases » de ces deux fromages végétaux peuvent être modifiées en fonction des goûts, en changeant certains des ingrédients qui apportent les saveurs. On peut imaginer des variantes avec :
- D’autres herbes aromatiques : persil, coriandre, thym, menthe…
- D’autres épices : ras el hanout, paprika, cardamome…
- D’autres graines : anis, moutarde, fenouil
- De l’échalote, de l’oignon…
- Du gomasio